Manger cru en sécurité… et en sérénité.
May 06, 2025Des cas d’intoxications alimentaires sont liés à la consommation de fruits ou légumes crus mal lavés. Résidus de pesticides, agents pathogènes (bactéries, virus, parasites), moisissures : ces contaminants peuvent s’accrocher à la surface des végétaux, parfois invisibles à l’œil nu.
Pourtant, un geste simple, validé scientifiquement, permet de réduire significativement ces risques : le bain au bicarbonate alimentaire.
Mais ce geste peut devenir plus qu’une précaution.
Inspiré d’un rituel japonais, il devient un temps pour ralentir, observer, respirer — et prendre soin de ce qu’on s’apprête à manger.
Même ceux qui connaissent la méthode pourraient y redécouvrir une autre manière d’être présent à leur alimentation.
Pourquoi c’est important ?
Les fruits et légumes crus ne passent ni par la cuisson, ni par l’épluchage (ou pas toujours). Ils conservent donc à leur surface :
des résidus de pesticides, même en agriculture raisonnée ou bio
des bactéries (E. coli, salmonelles…), surtout sur les salades ou les herbes fraîches ;
des virus, comme le virus de l’hépatite A, retrouvé dans certains lots de fruits rouges surgelés ;
des moisissures invisibles pouvant altérer la qualité ou provoquer des troubles digestifs.
Laver soigneusement, c’est réduire les risques infectieux, allergiques ou toxiques, sans compromettre la valeur nutritionnelle.
Les erreurs fréquentes
Rincer vite fait sous un filet d’eau ne suffit pas toujours, surtout pour les salades ou les petits fruits.
Faire tremper trop longtemps favorise la prolifération microbienne.
Utiliser du savon ou du vinaigre pur n’est pas recommandé : résidus, goût altéré, et efficacité discutable.
La méthode simple et efficace — le bain de bicarbonate
La méthode la plus recommandée aujourd’hui, validée par des études, repose sur un ingrédient bon marché : le bicarbonate alimentaire.
Mode d’emploi :
Dans un saladier : 1 litre d’eau froide + 1 cuillère à soupe de bicarbonate alimentaire.
Plonger les fruits ou légumes crus pendant 5 à 10 minutes.
Rincer rapidement à l’eau claire.
Sécher avec un torchon propre ou une essoreuse à salade.
Cette méthode élimine une partie significative des résidus de pesticides et des bactéries de surface, sans abîmer les aliments. Elle est aussi plus économe en eau qu’un rinçage prolongé sous le robinet.
Quel bicarbonate utiliser ? Et où l’acheter ?
Pour laver vos fruits et légumes, utilisez uniquement du bicarbonate de sodium alimentaire.
Il est différent du bicarbonate technique ou de ménage, destiné à l’entretien ménager, et qui peut contenir des impuretés non prévues pour l’ingestion.
Où le trouver ?
En grande surface (rayon sel, pâtisserie ou bio)
En pharmacie ou magasin bio
En ligne, en version vrac ou conditionnée
À quel prix ?
Comptez environ 2 à 4 euros pour 500 g à 1 kg, selon les marques.
Un seul paquet peut durer plusieurs mois, car une cuillère par bain suffit.
Cherchez la mention "qualité alimentaire", "E500(ii)" ou "convient pour usage alimentaire" sur l’étiquette.
Vous connaissiez le bain au bicarbonate ?
Je vous propose d'essayer le rituel du bain.
Et si laver un fruit devenait un geste lent, utile, et apaisant ?
En s’inspirant de la tradition japonaise, on peut transformer le lavage en un petit rituel de soin, à la fois efficace et méditatif.
On commence par un bain doux — 1 cuillère à soupe de bicarbonate dans 1 litre d’eau froide. Les fruits y reposent quelques minutes, comme dans un onsen japonais. (bain)
Puis, un à un, on les prend en main.
On les rince doucement, en silence.
On les essuie sans les brusquer.
Ce temps suspendu ne protège pas seulement des microbes : il protège aussi notre rapport au vivant, à la nourriture, à nous-mêmes.
Les recherches en neurosciences montrent que ces moments simples de pleine attention réduisent le stress, améliorent l’humeur, et favorisent même une meilleure digestion par activation du système parasympathique.
Un fruit bien lavé, c’est un fruit plus sain.
Un fruit lavé avec attention, c’est aussi un moment pour respirer.
